MINI KUVARICA

Hilandarski manastir obelezava sledece godine 800 godina postojanja. Visevekovno iskustvo primenjeno je i u manastirskim kuhinjama gde se priprema pre svega zdrava hrana. U knjizi "Monaska trpeza", a utora Dusana Milovanovica i Ljubomira Vujaklije, sakupljeno je vise od 250 recepata stare pravoslavne kuhinje, koji se i danas pripremaju u kuhinjama Hilandara i drugih pravoslavnih manastira. Sva j ela pre svega su zdrava, daleko od pogubnih navika i gresaka savremenog coveka kada je ishrana u pitanju.

Corba od rasola

Napravite svetlu zaprsku od masnoce i brasna, dodati sitno iseckan luk i alevu papriku, pa sve izruciti u vodu u kojoj se iskuvala zelen. Dodati saku kupusa ribanca, rasola oko pola litre, jos malo v ruce vode i kuvati oko sat.

U gotovu corbu staviti rezance, i zaciniti biberom, lovorovim listom, i suvom paprikom, slatkom ili ljutom.

Hilandarska corba od leblebija

Ociscene leblebije potopiti u mlaku vodu sa dve pune sake soli i ostaviti da prenoci. Sutradan ih trljati i ispirati rukama, u velikoj cediljki pod mlazom vode. Leblebije naliti toplom vodom, do na s aku iznad zrna i kuvati na jakoj vatri. U medjuvremenu sklanjati penu. Povremeno dolivati pomalo vrele vode (ako dolivate mlaku ili hladnu nece se raskuvati). Kada nestane pene dodati 2-3 decilitra u lja, sitno iseckan luk, i po potrebi posoliti. Kuvati dok se zrna gotovo ne raspadnu. Dodati jos malo ulja i sitno seckan beli luk i poklopiti. Kada corba pobeli skloniti s vatre. Po zelji umesati pa radajz.

Papula od pasulja

Ociscen i opran pasulj naliti vodom i pustiti da provri, zatim ovu prvu vodu baciti pa naliti drugom toplom, dodati iseckan crni luk i kuvati. Kad pasulj omeksa ocediti i propasirati. U serpi zagrejt e ulje i na njemu proprziti alevu papriku,dodati malo izgnjecenog belog luka i na kraju umesati propasiran pasulj. Posoliti I pobiberiti po ukusu, sipati u ciniju i sluziti.

Janija

Na dobro zagrejanom ulju proprziti glavicice ociscenog arpadzika ili vlasca (ako nemate moze obican iseckan crni luk), kad postanu staklaste dodati brasno i sitno seckan beli luk. Povezati koncem str uk celera, struk persuna, malo majcine dusice i list lovora pa i ove zacine spustiti na ulje. Umesati oljusten od semena ociscen paradajz i na kockice isecen krompir, naliti malo hladne vode da ogrez ne, posoliti i pobiberiti i uz povremeno mesanje krckati na umerenoj vatri. Kad povrce omeksa izvaditi zacine, jelo posuti iseckanim persunom i odmah posluziti.

Riblji kroketi

Ribu dobro ocistiti od kostiju, i proprziti na ulju, a zatim preliti sokom od limuna. U istom ulju proprziti iseckane pecurke, ocediti, i izmesati sa ribom. Riblju glavu, rep i kosti iskuvati sa vezo m zeleni. Zagrejati buter, proprziti na njemu brasno a zatim umesati procedjenu supu uz mesanje. U sos dodati ribu s pecurkama i pavlaku, sve dobro izmesatia kad se sos prohladi umesati zumanca. Gust ina mase treba da bude takva da se od nje mogu praviti kroketi i isprziti na ulju ili buteru. Posluziti uz sos os paradajza i belo vino.

Pekmezara

Po dve kore poprskati uljem, premazati pekmezom i posuti seckanim orasima i uvijati kao svaku pitu. Poredjati u namascen pleh i peci. Kad je pita pecena preliti gustim serbetom od secera i vode i os taviti da se ohladi. Seci hladnu.