PRAZNICI

Uskrsnji rucak

Za predstojeci Uskrs, pretpostavljamo da cete, shodno obicajima a u zavisnosti od materijalne situacije, spremiti lep praznicni rucak. U kucama gde se tradicija slavljenja ovog velikog hriscanskog praznika nije prekidala i trpeza ima tradicionalne odrednice. Najcesce se sprema jagnjeca corba, sarmice od zelja, ili kapama, jagnjece sarmice s puno domaceg kiselog mleka, jagnjece pecenje, dobra torta s puno oraha (specijalno cuvanih za ovu priliku).

Nove mlade porodice ili, s duge strane, one koje su od pre koju godinu pocele da slave (uverile se da im zbog toga niko nece "skinuti glavu", a ni "ugroziti karijeru" uglavnom samu od sebe "dokinutu" s raspadom mnogobrojnih firmi), dok ne dodju do svog uskrsnjeg jelovnika mogu malo i da eksperimentisu (nece bog da ih kazni, nije on tako rigidan kao sto se pricalo). Recepti koji slede namenjeni su i onima koji bi nesto drugaciju uskrsnju trpezu za promenu.

Punjena uskrsnja jaja

Tvrdo kuvana jaja isecite na polutke, izvadite zumanca i otvore napunite razlicitim nadevima. Evo nekoliko predloga (prepisanih iz zenske stampe):

- Umutite zumanca, viljuskom izdrobite sardine, kasiku pavlake, sitno iseckajte kisele krastavcice i malo persuna.

- Dobro izmesajte kutiju krem-sira, 2 kasike mlevenih oraha, 2 kasike kisele pavlake i 2 cena izgnjecenog belog luka.

- Umutite 2 kasike majoneza, 2 kasike krem-sira i zumanca, napunite jaja i odozgo stavite po komadic slane sardele ili po jednog racica iz konzerve.

- Umutite malo krem-sira, zumanca i sasvim sitno iseckan persun ili mirodjiju, po zelji.

- Izmesajte zumanca, 2 kasike majoneza, kasiku senfa i kasiku kisele pavlake.

Jagnjetina u finom sosu

Potrebno je: 1,5 kg jagnjetine - od plecke (bez kostiju), 2,5 l supe, 2 sargarepe, 1 glavica luka, 1 karanfilic, lovorov list, persun, malo majcine dusice, 300 gr sampinjona, 1 vezica mladog luka, 1 dl slatke pavlake, 3 zumanceta, 1 kasika senfa, malo limunovog soka.

Priprema: Odstranite masnocu s mesa, isecite ga na krupne kocke i stavite da se kuva u supi. Ocistite luk, zabodite u njega karanfilic i stavite u lonac. Ocistite, operite i naseckajte sargarepu, pa i nju sa zacinima dodajte. Kad supa provri, skinite penu, poklopite i kuvajte na niskoj temeperaturi sat i petnaest minuta (40 minuta u ekspres-loncu). Posebno ocistite i krupnije isecite pecurke i mladi luk, pa dodajte u jelo pola sata pre isteka vremena za kuvanje. Ocedite supu i kuvajte je na visokoj temperaturi dok polovina ne ispari. U odgovarajucoj posudi pomesajte zumanca s pavlakom, senfom i limunovim sokom, pa umesajte u sok od kuvanja. Kuvajte na niskoj temperaturi, neprekidno mesajuci, da se sos zgusne. Dosolite po ukusu, pobiberite i prelijte preko mesa i povrca.

Stanglice od pomorandze

Za testo je potrebno: 4 belanceta, 150 gr secera u prahu, 150 gr mlevenih oraha, sok od pomorandze, a za nadev 4 zumanceta, 2 manje kasike brasna, 1 dl mleka, 150 gr secera, sok od jedne pomorandze, 150 gr maslaca.

Priprema: Umutite belanca u cvrst sneg, dodajte secer i mutite dok masa ne postane sasvim cvrsta. U ovu masu dodajte mlevene orahe i sok od pola pomorandze. Sve pazljivo izmesajte i sipajte u pleh prethodno dobro podmazan i posut brasnom. Pecite na sasvim umerenoj temperaturi. Pecenu koru izrucite na dasku i, kada se ohladi, isecite je na tri dela (uzduz). Preporucujemo da koru pecete u vecoj tepsiji da bi bila tanja. Dok se testo hladi, pripremajte nadev. Umutite zumanca sa secerom u penastu masu, dodajte brasno, mleko i sok od pomorandze, pa kuvajte na pari dok se ne zgusne. Ostavite da se dobro ohladi, a onda pomesajte sa umucenim maslacem. Ovim nadevom mazite kore, slazite ih jednu na drugu. Odozgo takodje namazite nadevom i ukrasite kriskama narandze. Najbolje je da stanglice napravite jedan dan pre upotrebe.

Velika praznicna torta

Za kore je potrebno: 10 komada jaja, 200 gr secera, 150 gr butera ili margarina

Za nadev: 60 gr mlevenih oraha, 1 kesica vanilin secera, 2 kasike ruma, 200 gr margarina, 200 gr secera, kuvana kafa

Priprema: Deset zumanaca umutiti penasto sa secerom. Istopiti margarin pa ga dodati umucenim zumancima kao i koru od limuna, brasno, cvrst sneg od belanaca i na vrh noza sode bikarbone. Sve lako izmesati i peci u dva kalupa jajastog oblika prethodno podmazanih margarinom i posutim brasnom. Ispecene torte seci na dve kore pa ih nadenuti sledecim filom: margarin, secer, vanilin secer, rum, orahe dobro umutiti, a zatim dodati nekoliko kasicica kuvane kafe. Filovati kore i redjati jednu na drugu tako da se dobije jedna velika torta u obliku jajeta. Zatim celu tortu premazati filom i samom od preostalih pet belanaca. Ukrasiti seckanim bademom.

Kako ofarbati jaja
Jaja, koja su na sobnoj temperaturi odstajala bar sest sati (nikako direktno iz fizidera) potopiti u hladnu, posoljenu vodu i u dovoljno veliku posudu kako ne bi bila zbijena. Staviti na tihu vatru i tvrdo skuvati. Kuvana izvaditi i osusiti. U posebnim posudama kuvati farbu - prema uputstvu sa kesice. Obicaj je da se jaja prvo boje u crvenoj boji i da se prvo ofarbano jaje ostavi kao cuvarkuca do sledece godine.
Boja ce se bolje primiti ukoliko se u nju spustaju topla jaja. Vaditi kasikom i staviti da se osuse. Suva premazati kozicom slanine ili krpicom umocenom u ulje.

Bitna je ukupna atmosfera

Za lep praznik bitna je ukupna atmosfera u kuci. Ako zena gundja sto opet rmbaci, a muz "sto se napalila kao i sve ove, do juce komunjare" - dzaba vam slavlje, bolje ne pocinjite. Uskrs je blagdan dobre volje, ciste, blistave kuce, lepo obucene dece i, tek na kraju, dobro postavljenog stola. Neka sve ove obaveze ne padnu na jedno bice, neka za praznik deca boje jaja, tata opere prozore, baka umesi kolace, mama skuva rucak. Iznesite najlepse stolnjake, stavite svece i zelene grancice u vaze, aranzirajte sarena jaja. Sedite svi zajedno za dorucak (posle crkve i pricesti, ako ste postili) i ne zaboravite: fini sir, mladi luk, rotkvice, sunkica i domaci hlepcici. I ne preterujte, treba i rucati.

Posaljite nam vas komentar! Izbor vasih reagovanja i misljenja objavljujemo.
© 1997 Yurope & ,,Nasa Borba" / Sva prava zadrzana /