ISHRANA

Sareni meni

U krugu tzv. kreativnih domacica pod sarenim menijem se podrazumevaju jela sa svih meridijana, po svacijim receptima, izmisljena, stvorena u nadahnucu neke specijalne veceri, ili u akciji "praznim zamrzivac, makar umrla"... Sta ih karakterise? Nekad jednostavan, nekad pikantan ukus. Nekad se desi promasaj, nekad cudo nevidjeno. Za takav jelovnik osnovni je uslov da na rucak dolaze neobicni, duhom domacici slicni gosti. Ovako se, sacuvaj boze, ne kuva za konzervativnog muza koji priznaje samo ono sto je njegova prababa postavila kao zakon u kuhinji. Ovako se ne sprema za razmazenu decu: "Kevo, opet citas aboridzinske jelovnike!", a preporucuje se da tako ne spremate ni za muzevljevog ili vaseg sefa koji vas je udostojio dolaskom na veceru. Ovako se sprema iz cistog egzibicionizma, u plemenitom smislu te reci.

Corba od malog pileta

Malo pile koje vam je poslala svekrva je najbolje u corbi. Isecite ga na pola i stavite u lonac s litar i po vode. Dodajte vezu ociscene zeleni, cen belog luka, lovorov list i glavicu crnog luka isecenog na pola i zapecenog na plotni. Kuvajte dok ne omekne, a pred kraj dodajte nekoliko manjih smrznutih paradajza. Kad je gotovo, procedite supu, meso ocistite od kostiju, iscepkajte ili isecite na kockice, a povrce propasirajte i sve vratite u tecnost. Na dve kasike butera ili margarina isprzite 100 grama iseckane dimljene mesnate slanine, dodajte kasiku brasna, proprzite, umesajte u corbu, posolite i zacinite belim biberom i s malo muskatnog orasceta. Neka baci jos koji kljuc. Odlicno se slaze s domacim crnom hlebom, obogacenim istucanim ociscenim suncokretovim semenjem. Malko se zakiseli.

Krompir-pasulj musaka

Pasulja uzeti 200 grama, potopiti preko noci i sutra skuvati u jednoj vodi, pa procediti. U vatrostalnoj zdeli sloziti pasulj, preko njega naseckanu veliku glavicu crnog luka, staviti dobrih pola kila nasecene govedine od grudi, pa na debele snite naseceno oko pola kg krompira. Sve odozgo posoliti, pobiberiti, poprasiti slatkom alevom paprikom i zaliti vodom. Pokriti alu-folijom, staviti u rernu predvece, na 180 stepeni oko pola sata, zatim vatru smanjiti na 50-70 i ostaviti preko noci da se ukrcka. Ovo jelo se sprema, u nesto obogacenoj verziji, kod Jevreja za sabat.

Pasteta od mesa

Domacu pastetu volite vi, a deca uglavnom kupljenu. Pa, spremite je sebi. Od pola kg mlevenog mesa, 100 gr mlevene obicne i 100 gr dimljene mesnate, na snite isecene slanine, tri jajeta, cetiri kuvane sunke, pola kg spanaca, glavice crnog luka i nekoliko cenova belog luka, 100 gr maslina, casica konjaka i zacina. Dobro zvuci sastav, a?

Spanac kuvati u slanoj vodi 10-ak minuta (OTKLOPLJENO), ocediti ga, iseckati. Izmesati meso, slaninu, jaja, konjak, posoliti, pobiberiti i dodati kasicicu timijana, ruzmarina i bosiljka (sve zajedno 1 kasicica, ko voli jake zacine, moze i vise). Uzan sud obloziti dimljenom slaninom tanko isecenom, pa redjati red mesa, naseckane maslinke, red sunke, pa spanac, dok se ne potrosi - odozgo dodje meso. Staviti sa strane list lorbera, pokriti folijom i sve staviti u veci dublji sud s vodom pa u rernu da se pece na pari oko sat vremena, na 200 stepeni. Ohladjenu izvaditi iz zdele, skloniti slaninu i seci pastetu na lepe snite. Veoma je ukusna.

SLATKIS

Jabuke na keksu

Sest vecih nakiselih jabuka ocistiti, izdubiti semenu lozu i staviti ih u smesu od cetvrt litre belog vina, toliko vode i dve kasike secera koja je prethodno malo kuvala. Vatru smanjiti i jabuke (zaboravili smo da kazemo da treba da ih poprskate limunovim sokom) kuvati 10 minuta. Izvaditi ih i sredinu napuniti mesavinom finog dzema i mlevenog badema (najbolji je dzem od malina). Na lepoj zdeli stavite sest finih prhkih keksa (tip "albert"), poprskati ih tecnoscu u kojoj se kuvalo voce, pa staviti jabuke. Ukrasiti kojim obarenim pa prepecenim bademom, slatkim od belih tresanja i grudvicama pravog slaga da se okolo bele kao bela rada (znaci tresnja u sredini). Ohladjeno je takvo da mozete da ga iznesete nekom ko je prosao svet i najprestiznije hotele.

Posaljite nam vas komentar! Izbor vasih reagovanja i misljenja objavljujemo.
© 1997 Yurope & ,,Nasa Borba" / Sva prava zadrzana /